Pastina in brodo – Nudeln in der Brühe

English translation below

Nach langer Zeit kommt hier ein weiteres Gericht von meiner sizilianischen Großmutter. Es erhält durch den Fenchel eine für meine Oma sehr typische Geschmacksnote.

Zutaten:

ca. 300 g Suppenfleisch vom Rind und 3 Markknochen
oder Suppenfleisch mit Knochen
1,5 l Wasser
2 TL Salz

1 Ds. Geschälte Tomaten oder Tomaten stückig (ca. 400 g)
(getrocknete) Fenchelsamen (z. B. 1 Teebeutel)
1 Zwiebel (gewürfelt)
2 – 3 Möhren (gewürfelt)
Etwas Petersilie (fein gehackt)
3 Stangen Schnittsellerie (fein geschnitten)
Schnittlauch
2 TL Delikatess Brühe (ist eigentlich nicht wirklich notwendig)

500 g Suppennudeln

Zubereitung:

Knochen und Fleisch im Schnellkochtopf etwas anbraten. Die Zwiebel in einer Pfanne anrösten. Anschließend 1,5 l Wasser zu den Knochen gießen und aufkochen lassen, währenddessen den Schaum abschöpfen. Gemüse und Gewürze hinzufügen und den Deckel schließen. Das Ganze ca. 30 min auf dem 2. Ring kochen lassen.

Wenn die Ringe wieder heruntergegangen sind, den Deckel öffnen. Knochen entfernen und Fleisch kleinschneiden. Das Fleisch wieder in den Topf geben und 500 g Suppennudeln in der Brühe nach Packungsanweisung kochen.

Wer das Ganze flüssiger haben möchte, fügt noch mehr Wasser und dementsprechend Salz hinzu. Oder nimmt einfach weniger Nudeln. Bei meiner Oma verschwand die Brühe recht schnell, aber gerade das mochte ich so gerne.

Wenn ich es richtig verstehe, hat sie immer wieder mal mit den Gewürzen und Zutaten herumexperimentiert. Zumindest gibt es von manchen Rezepten verschiedene Notizzettel.

Hier eine Kostprobe der Mischung aus Italienisch und Deutsch nach Gehör:

Hier kannst du die Lebensgeschichte meiner Oma nachlesen.

Beef Soup with Pasta – Pastina in brodo

After a long time, here is another dish from my Sicilian grandmother. The fennel gives it a flavor that was very typical for her.

Ingredients

About 10.5 oz beef soup meat and 3 marrow bones (or beef soup meat with bones)
6 ⅓ cups water
2 teaspoons salt

1 can peeled or diced tomatoes (about 14 oz)
Dried fennel (e.g., 1 tea bag)
1 onion, diced
2–3 carrots, diced
A little parsley, finely chopped
3 stalks celery, thinly sliced
Chives
2 teaspoons bouillon powder (optional)

1 lb pasta for soup (small soup noodles)

Instructions

1. Brown the bones and meat lightly in a pressure cooker. Brown the diced onion separately in a pan.

2. Add 6 ⅓ cups water to the bones in the pressure cooker and bring to a boil. Skim off the foam as it forms.

3. Add the vegetables and spices, then close the lid. Cook for about 30 minutes on high pressure (second ring on a stovetop pressure cooker).

4. When the pressure has dropped, open the lid. Remove the bones and cut the meat into small pieces. Return the meat to the pot.

5. Add 1 lb soup noodles and cook them according to package instructions directly in the broth.

6. If you prefer a thinner soup, add more water and adjust the salt. (My grandma’s broth always cooked down quickly — which I actually loved.)

I assume she kept experimenting with the spices and ingredients. At least there are different notes for some of the recipes.